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为什么中国“劣质”白酒比“优质”白酒卖得火?

大家有没有看过一个视频,有人把茅台镇正宗纯粮酱香白酒和“酒精勾兑酒”拿给路人品尝,结论就是他们把酱酒认成劣质白酒,把“酒精勾兑酒”认成好酒。认为酱酒太香了,肯定是加了香精!许多饮酒人士甚至是资深酒客,他们都无法分辨酒的好坏,太可怕了。

为什么中国最优质的酱香酒会被酒精勾兑的白酒比下去了,到底什么原因让酱酒输掉了呢?是人们喝不惯还是什么其他原因?

为什么中国“劣质”白酒比“优质”白酒卖得火?


酱酒的市场份额低

2014年的市场份额只有15.2%,浓香型白酒占了市场份额的一半。这个跟历史环境有关系。酱酒是纯粮酿造的,在上世纪,中国的温饱问题本来就是国家最头疼的事,吃都成问题,更不可能拿粮食大规模生产酱酒,茅台酒当时也出现了没有粮食生产的情况。所以中国就研究出了用食用酒精勾兑的白酒,即液态酿造法。当时那个环境下,多是消费勾兑酒,消费酱酒的少,对酱酒的基本认识也就了解少了。

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产量低

中国酱酒的主产区在赤水河沿岸,其中以茅台镇的酱酒最为优质,出了茅台镇,产不出茅台酱香酒。除此之外,还有一个重要原因,茅台酱香酒的生产周期长,五年才出产一批酒,这也导致酱酒的产量不高。产量少了,供不应求,自然能喝到的人也就少了。

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价格高

酱酒的稀缺性导致它一直走中高端市场,价格偏高的一个结果就是很多消费者的购买欲望并不高。价格高也由它的品质决定的,酱酒是纯粮酿造的,固态法酿造,在勾调过程中不添加任何外来物质,我们所闻到的香味,是它自身携带了的。据权威检测,酱香型白酒有1400多种香味成分,这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,无法添加外来物质。正因为这样,现在市场中很难用其它物质勾兑出来造假。

液态酿造法(食用酒精勾兑)

为什么中国“劣质”白酒比“优质”白酒卖得火?

上世纪60年代,当时粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,用粗制薯类,蔗糖,玉米淀粉等发酵制取乙醇(酒精)的工艺流程,即利用使用酒精与水进行勾兑,然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂,如乙酸乙酯、己酸乙酯等等,发明了“液态酿造法”。这种酿造新工艺的产生,让白酒有了大规模生产的可能,随时勾兑,随时就可以出厂。

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消费习惯

阴阳肖是哪几肖“液态酿造法”生产的其他香型白酒,直接加水、加化学香精和调味剂等,调出来的香味和口感比较单纯,且度数相对较低,价格也相对亲民。因此,由于历史原因,白酒市场一直被“液态酿造法”生产的其他香型白酒占据着,人们都习惯了喝绵柔型的白酒。而后来随着国家经济的好转,像酱酒之类的纯粮酿造的白酒开始大面积生产,但是市场培育并不那么容易了。酱香型白酒香气和口感纯粹自然,没有其他香型白酒香气和口感单纯,自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之。消费者往往都已经习惯了勾兑酒的产品,味蕾早已遭到破坏,很难接受接地气的纯粮酿造的酱香酒。

为什么中国“劣质”白酒比“优质”白酒卖得火?

尽管目前酱酒的市场占比并不大,但随着经济水平与消费水平的提高。劣质酒早晚会退出舞台。只有正宗古法工艺的纯粮食酒才能真正得到消费者的认可。

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本文作者:驰康国际(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708553675612094990/

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